我国鸡肉冷加工发展现状

摘要

本文对热鲜鸡肉、冷冻鸡肉和冷鲜鸡肉的品质和加工处理方式进行了分析和总结，从卫生安全性、营养学特性等几个方面综合比较得知，冷鲜鸡产业将是未来发展的必然趋势。然而，目前我国冷鲜鸡的加工生产环节相对较弱，冷加工方法还不完善，冷却后冷鲜鸡的品质还有待于提高。本文针对鸡肉行业现阶段存在的问题提出了一些建议，以进一步推动我国鸡肉产业的发展。