温度、压差对果蔬失水率影响的理论分析

摘要

含水量是决定果蔬采后质量的重要品质之一，当果蔬的失水率达到5％时，果蔬的表面就会出现萎缩，口感、脆度、颜色和风味都会受到严重影响，其商品价值和食用价值严重下降，因此失水率是衡量果蔬品质的重要指标之一。通过理论分析影响果蔬失水率的两个因素，对预冷过程中合理的温度和压差的选择提供理论依据。