低温和膜袋包装对瑞玉猕猴桃果实贮藏品质的影响

摘要

[目的]探讨低温和膜袋包装对瑞玉猕猴桃果实采后贮藏特性和品质的影响,为瑞玉冷藏保鲜提供参考.[方法]将瑞玉猕猴桃果实分别放入(0±0.5),(1±0.5),(2±0.5)°C,相对湿度(90±5)％的冷库以及常温(CK1)下贮藏,定期取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、丙二醛含量、呼吸速率、乙烯释放速率、冷害指数等指标,果实出库后统计失重率、腐烂率和冷害率,筛选适宜贮藏温度;在适宜温度下,采用不同厚度(0(CK2),0.01,0.03,0.05 mm)聚乙烯(polyethylene,PE)膜袋密封包装果实,贮藏在相对湿度(90±5)％的冷库中,定期测定上述指标,分析膜袋包装和低温贮藏对果实贮藏特性的影响.[结果]低温可延缓猕猴桃果实硬度、淀粉含量下降和可溶性固形物含量上升,(0±0.5)°C处理效果最佳;与(1±0.5)°C处理相比,(0±0.5)°C处理果实冷害提前10 d出现,出库时果实冷害率约是(1±0.5)°C处理的1.85倍,贮藏期间(2±0.5)°C处理果实相对电导率和丙二醛含量始终保持较低水平且未发生冷害;贮藏10 d时,CK1处理果实出现呼吸高峰和乙烯释放高峰,低温贮藏果实呼吸高峰和乙烯释放高峰均推迟20 d出现,且峰值显著降低;贮藏25 d时,CK1处理果实失重率和腐烂率最高,分别为13.2％和13.0％.与对照CK2相比,用不同厚度PE膜袋包装均可抑制果实淀粉酶活性,减缓淀粉含量和果实硬度下降,延缓可溶性固形物含量的上升;0.03和0.05 mm PE袋内O2体积分数保持在9.54％～12.72％,果实呼吸和乙烯释放高峰均较CK2和0.01 mm处理推迟10d出现;0.03 mm PE袋内CO2体积分数稳定在3.91％～4.51％,果实冷害相比CK2和0.01 mm处理推迟20 d出现,贮藏110 d时冷害率仅为7.67％,且相对电导率显著低于0.05 mm处理.[结论]在(1±0.5)°C下,用0.03 mm PE膜袋贮藏(CO2:3.91％～4.51％+O2:11.57％～12.72％)有利于保持瑞玉猕猴桃果实品质,抑制冷害的效果最佳.