脱酚棉籽蛋白限制性酶解因素的分析

摘要

[目的]对脱酚棉籽蛋白限制性酶解因素进行分析,为提高棉籽蛋白的溶解性提供参考.[方法]采用胰蛋白酶对脱酚棉籽蛋白(CPF)进行限制性酶解,以蛋白质的溶解度和水解度为指标,研究浸泡时间、搅拌方式以及酶解因素(酶用量、体系pH、底物(CPF)质量浓度、酶解温度、时间)对棉籽蛋白水解的影响.[结果]将棉籽蛋白于酶解前在3倍量(mL/g)去离子水中浸泡3 h有利于酶解.在酶用量为75 kU/g、pH为8、底物质量浓度为80 g/L、50℃条件下磁力搅拌(120 r/min)酶解3 h,可得到水解度为10.67%、溶解度为54.47%的酶解棉籽蛋白.溶解度分析结果表明,限制性酶解棉籽蛋白在pH 1～11时具有较好的溶解度,且保持了棉籽蛋白酸溶性的特点.[结论]用胰蛋白酶限制性水解脱酚棉籽蛋白,既可以显著提高棉籽蛋白的溶解度,又保持了其酸溶性的特点.