番茄营养成分与感官品质评价指标多元统计分析

摘要

【目的】研究与番茄感官品质评价指标相关的营养成分,建立番茄感官品质简便测定模型。【方法】测定19种番茄的8种营养成分,问卷调查5个感官评价指标,并运用相关性分析、主成分分析、回归分析进行综合评价。【结果】8种营养成分中,除锌以外的7种营养成分与感官品质指标的相关系数均大于0.300。大番茄和樱桃番茄中的可溶性固形物与得分、投票、滋味口感、香气浓郁程度、果肉细腻度、汁水丰沛度的相关系数均大于0.400,相关性稳定而突出;大番茄的可溶性糖与得分、投票、滋味口感、香气浓郁程度均呈显著或极显著正相关,樱桃番茄则相关性不明显;大番茄和樱桃番茄的水分与得分、投票、汁水丰沛度均呈负相关。主成分分析将11个评价指标归纳至3个主成分,累计方差贡献率为74.939%。通过多元线性回归分析得出一个简易模型:番茄感官品质推测得分=93.039-0.304×VC含量-0.179×番茄红素含量-0.621×铁含量+2.314×可溶性固形物含量-1.585×可滴定酸含量。【结论】建立了基于营养成分推断番茄感官品质的快速、简便、定量测定模型。