大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究

摘要

为考察不同条件下大豆乳清蛋白废水预处理效果及在饮料中的应用,对不同温度下活性炭脱色、脱嗅效果、不同树脂交换流量下脱盐效果(进水中盐浓度为0.268%)以及大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA,进水中含量为0.086TLU)进行研究,同时以酸度(以柠檬酸和苹果酸1:1的混合酸添加)、糖度、香料为因素进行正交试验,研究以乳清蛋白液为原料调配饮料的最优条件,得出该饮料的最佳配方.废水预处理结果表明,采用10%体积的活性炭在45℃水浴中30 min时脱色脱嗅效果最好;采用离子交换脱盐法,流速选择4.28 mL·min-1,时效果最佳.TIA试验结果表明.黄桃味清型大豆乳清蛋白饮料所用的TIA低于市面上销售可食用商品的TIA.饮料最优配方为:2.0g·L-1的混合酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)、8.0%浓度的蔗糖、0.01%的黄桃香精和0.004 g·kg-1的柠檬黄色素为最佳配比.