养殖马口鱼肌肉营养成分分析及评价

摘要

为了解养殖马口鱼的营养价值,采用国家标准的生化测定方法,对l冬龄人工养殖马口鱼进行了肌肉营养成分分析及评价.结果显示,养殖马口鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为77.05％、18.78％、1.79％和1.31％.17种被检测出的氨基酸总量(TAA)为70.74％,其中必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(DAA)分别为28.38％、6.63％、35.73％和26.99％.EAA/TAA、EAA/NEAA和DAA/TAA分别为40.12％、79.43％和38.15％;其限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys)和缬氨酸(Val),必需氨基酸指数为63.23.19种被检出的脂肪酸中,有4种饱和脂肪酸(SFA)、4种单不饱和脂肪酸(MUFA)及11种多不饱和脂肪酸(PUFA),总SFA、总MUFA、总PUFA、总n-3PUFA、总n-6PUFA以及二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)之和分别为27.1％、36.42％、36.48％、13.55％、22.93％和11.65％.表明养殖马口鱼是一种蛋白质含量较高、氨基酸平衡效果较好、不饱和脂肪酸含量丰富、营养价值较高的经济鱼类.