川菜中的豆腐宴

摘要

豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位.据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群.通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一.因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样.当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫.