测定果中总糖还原糖和酸度样品液制备法的研究

摘要

在分析水果中总糖、还原糖和酸度时,都要加热(如80℃水浴中)提取。其中分析还原糖时,通常都要求将样品提取液控制在中性。也有的不调成中性而直接在80℃水浴中加热一小时提取,既测总糖又测还原糖。笔者认为一般水果中含的水份在84％以上,分析的总糖、还原糖都是可溶性的,酸度也是指可溶性的游离有机酸,经高速组织捣碎机匀浆,破坏了细