复合生物防腐剂杀菌效果优化及草莓保鲜效果研究

摘要

为研究复合生物防腐剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、生物表面活性素质量百分比1:1:1混合)能否代替化学性食品防腐剂,通过敏感性测定、杀菌优化实验,草莓防腐应用试验,研究了其对指示菌点青霉的抑制效果.结果表明,点青霉对复合生物防腐剂较为敏感,其抑菌圈直径为18.73 mm.利用响应曲面法对复合防腐剂杀灭点青霉孢子作用优化后,在温度为4.40 ℃、作用时间为9.95 h、浓度为0.96 mg/mL的情况下可以将基质中的点青霉孢子降低4个数量级.草莓防腐试验表明在自然贮藏10 d其最高防效可达85.2%,防腐效果显著.