国人嗜甘的南北转变及原因探析

摘要

在中国饮食史上曾有“南人嗜咸,北人嗜甘”的说法。“北人嗜甘”是建立在北方蜂蜜、饴糖产业发达基础上比较真实的描述,得益于唐宋以前北方优越的政治、经济与文化环境,这种观念在时人认知中留下了深刻烙印。大约在两宋之间,国人的地域口味偏好出现了从南咸北甘到南甜北咸的转变,除了北人南迁带来的影响外,这种转变更应该归结于主要甜源的更替,主产于我国南方的蔗糖取代蜂蜜和饴糖成为古人最重要的甜味来源,才是导致国人嗜甘南北转变的更深层次动因。