酒糟中蛋白质的提取工艺

摘要

采用响应面法优化酒糟中蛋白质的提取条件. 在单因素实验的基础上, 选取醇碱比、固液比、提取时间为影响因子, 应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的实验设计, 以蛋白质提取率作为响应值, 进行响应面分析. 结果表明, 酒糟中蛋白质最佳提取条件为: 提取时间87.2 min, 固液比(g/mL)为1:42.3, 醇碱比为1:2.7, 提取率预测值19 57%, 验证值19.40%, 与预测值的相对误差0.88%.