可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用

摘要

可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,由于具有较好的抗微生物特性,可以延长食品的货架期,在食品保鲜中广泛应用。本文阐述壳聚糖的保鲜特性,综述国内外市场上可食性涂膜研究现状及其发展。