林蛙骨肉泥丁的研制

摘要

以林蛙为原料,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁.对配方进行正交试验设计,得出的最佳配方是:白酱油的用量为5%,果葡糖的用量为 4%,林蛙肉∶林蛙骨泥为80∶20.