吉林省科学技术奖一等奖 杂粮健康食品加工关键技术与应用

摘要

“杂粮健康食品加工关键技术与应用”成果由吉林农业大学刘景圣教授主持完成,依托吉林省重大科技攻关项目,历经7年产学研协同创新,围绕杂粮健康食品产业存在的加工品质差、产品易老化、营养健康与口感风味不统一、杂粮健康食品研发滞后等重大科技问题,开展了杂粮加工品质和营养特性研究,明确了不同组分对杂粮食用品质的影响机制,揭示了杂粮功能因子改善糖脂代谢、抗氧化的作用机理,突破了杂粮食品加工关键技术,构建了“营养互补”和“协同增效”技术体系,创制了系列杂粮健康食品,成果整体技术达到国际先进水平,为杂粮健康食品产业发展提供了重要的理论和技术支撑。