凝聚性酵母的胶体特性

摘要

运用ＤＬＶＯ学说、分子运动学说及流变学理论和技术，阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性，重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定；研究结果表明：上面酵母在５℃比２５℃的凝聚能力降低了２１．５％；凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性，其屈服应力分别为３．８和１．７Ｐａ，塑性粘度分别为８．０和１１．５ｍＰａ·ｓ，均高于非凝聚性的酵母菌株；对凝聚性上面酵母的含时性试验证明在剪切速率为２００Ｓ－１时，随着剪切时间延长，细胞凝块浓度的对数呈线性下降。