贺兰山地和腾格里沙漠牧区山羊乳中乳酸球菌的分离及其生物学特性研究

摘要

本项研究从贺兰山地及腾格里沙漠牧区牧民家庭中采集到 31份山羊乳及乳制品样品 ,进行乳酸球菌的分离和生物学特性的研究。从样品中分离到 9株肠球菌属的细菌 ,2株乳球菌属的细菌 ,1株明串珠菌属的细菌。经发酵试验发现有些菌株产酸凝乳 ,产芳香味等性能良好。属于中温菌 ,适于做乳制品发酵剂。