绿头野鸭蛋的品质研究

摘要

对绿头野鸭(Anas platyrhynchos)蛋的品质测定表明,绿头野鸭蛋平均重55.74 g,蛋形指数1.32,蛋壳厚度0.31 mm,密度1.075 g/cm3哈氏单位79.82.蛋黄比率、蛋壳比率、蛋白比率分别为40.02%、10.14%、49.84%.蛋黄、蛋白的粗蛋白含量分别为干重的19.09%、11.20%.经相关性分析发现,绿头野鸭蛋的密度与蛋壳厚度呈强正相关.