防止柿子饮料非生物性返浊的初步研究

摘要

采用果胶酶、活性炭、蜂蜜和冷冻这4种方法对防止柿子饮料返浊的效果进行了初步研究。结果表明在果胶酶浓度0.010%,温度55℃,pH4.0,处理时间1h条件下,柿子饮料的透光率为61.3%,防返浊效果最好;活性炭澄清法、蜂蜜澄清法以及冷冻澄清法虽然也具有一定的防返浊效果,但效果不及果胶酶法。