一种暖性原浆啤酒的酿制

摘要

在原浆黄啤酿造工艺的基础上,添加一定比例的姜汁、红枣汁和枸杞汁作为辅料改变麦汁成分,创制一种具有保健功能的暖性原浆啤酒,对酿制产品进行感官评定和主要理化指标测定,均达到国标GB4927-2008优级啤酒的要求.与普通原浆黄啤对照比较,感官评定得分高于对照产品,姜香浓郁,枣味厚重,香甜微辣,口感独特;除色度外,其他理化指标差异性并不显著,说明添加辅料对发酵过程基本无影响.