四棱豆荚果发育过程中主要营养成分的变化

摘要

对四棱豆荚果发育过程中可溶性糖、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素C和粗纤维含量的变化规律进行研究,以便为四棱豆嫩荚的适时采收提供参考依据.研究结果表明,在荚果发育过程中不同营养成分峰值出现的时期不一,蛋白质和维生素C含量在荚果发育前期(花后20 d以内)较高,可溶性糖和淀粉含量在荚果发育中期(花后25 d左右)较高,脂肪和粗纤维含量在荚果发育后期(花后40d左右)较高,其中花后14～ 16 d可食用嫩荚的粗纤维平均含量(干样品中)约为16.27％,但在花后18～25 d粗纤维含量急剧增加,荚果迅速高纤维化,此时不宜食用.因此,四棱豆嫩荚在花后14 ～ 16 d采收,食用口感好,营养价值较高.