针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究

摘要

为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料.选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,在基础工艺基础上,采用单一变量进行试验,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,进一步优化复合饮料的配比.在牡蛎多肽提取液添加量8.00 g/100 mL、针叶樱桃汁添加量19.94 g/100 mL、蔗糖添加量8.07％、柠檬酸添加量0.23％的条件下,针叶樱桃牡蛎多肽复合饮品的综合评分最高,抗氧化活性为97.6％.该复合饮品提高了针叶樱桃饮料的品质和抗氧化活性,也为海南省自由贸易港海产品的进一步开发利用奠定基础.