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淀粉糊老化研究及应用

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摘要

淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义.本文论述了淀粉糊老化的过程,探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的影响,最后列举了淀粉糊老化特性在食品加工等方面的应用.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2002年第4期|80-84|共5页
作者
周建芹; 姜绍通; 潘丽军; 罗建平;
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作者单位

合肥工业大学,生物与食品工程系,安徽,合肥,230069;

合肥工业大学,生物与食品工程系,安徽,合肥,230069;

合肥工业大学,生物与食品工程系,安徽,合肥,230069;

合肥工业大学,生物与食品工程系,安徽,合肥,230069;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
淀粉; 老化; 因素; 应用;

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