干燥花生荚果在不同温湿度条件下的水分含量及霉变研究

摘要

研究了不同温湿度条件下干燥的花生荚果(水分含量近6％)在储藏过程中的水分含量变化及霉变现象.结果 表明:花生荚果在RH 70％条件下,20℃时经14d水分含量升至9.18％,无霉变;25℃时经15 d水分含量升至8.47％,稳定而无霉变;30℃时经14d水分含量升至7.95％,稳定且无霉变.花生荚果在RH 80％条件下,20℃时经10d水分含量升至10.21％,再经4d后升至11.27％,出现霉变;25℃时经13d水分含量升至9.82％,出现霉变;30℃时经13 d水分含量升至9.50％,出现霉变.花生荚果在RH 90％条件下,20℃时经5d水分含量升至10.44％,再经3d升至12.75％,出现霉变;25℃时经5d水分含量升至10.28％,再经2d后升至10.71％,出现霉变;30℃时经7d水分含量升至9.54％,出现霉变.同样湿度条件下温度升高花生荚果水分含量降低,20～30℃时,干燥花生荚果在RH 70％条件下吸湿的水分含量不超过10％且不霉变,RH 80％条件下水分含量快速升高并在2周内霉变,RH90％条件下在8d左右时霉变,因此,超过20℃储存干燥花生荚果时相对湿度不宜大于70％.