温度和湿度对大豆分离蛋白膜透气性的影响

摘要

大豆分离蛋白(SPI)膜是以大豆分离蛋白为基质,添加甘油和蒸馏水等辅助剂,在一定条件下制备的可食性生物聚合膜.作为一种生物聚合材料,SPI膜对环境变化比较敏感.在贮藏、流通过程中,不同的环境温度和湿度会导致大豆分离蛋白膜的透气性产生变化,从而可能导致被包装食品货架期的变化.研究了环境温度和湿度对SPI膜氧气透过率和二氧化碳透过率的影响.结果表明:随着温度的升高,SPI膜的氧气透过率和二氧化碳透过率均增大,且气体透过率与温度的关系符合Arrhenius定理.当相对湿度＜33％,SPI膜具有较小的氧气透过率和二氧化碳透过率;当相对湿度＞59％,气体透过率迅速增大,且二氧化碳透过率增加的幅度大于氧气透过率.研究数据可为SPI膜作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料在不同环境条件下应用于食品加工中提供参考.