山楂片浸提制汁新工艺研究

摘要

以山楂片为原料,通过正交实验确定其最佳浸提制汁工艺,以获得尽可能多的包括黄酮类化合物、山楂酸、熊果酸等生物活性成分的可溶性固形物,再通过澄清、过滤获得澄清山楂汁,为进一步加工提供原料。结果表明：最佳浸提工艺为浸提温度85℃,浸提时间1.5h,料水比1：8;果胶酶作为澄清剂效果较好,果胶酶的加入量为0.1%,温度45℃,5h之后80℃,3-5min灭酶。