酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究

摘要

为提高上部烟叶叶组的抽吸品质,对常用的功能潜香剂单体和酶制剂进行单因素筛选试验,依照单因素筛选结果调配功能潜香剂,采用L9 (34)正交试验对功能潜香剂、风味蛋白酶、糖化酶的添加量进行考察.结果表明:最佳添加量组合为风味蛋白酶0.10％、糖化酶0.15％、功能潜香剂0.10％.与清水处理的对照样品相比,经最优配方处理的烟叶样品总糖、还原糖含量分别增加0.90、0.80个百分点,淀粉、蛋白质含量分别降低0.50、0.29个百分点;致香成分增加,其中美拉德反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、新植二烯的含量分别增加61.56％、7.11％、2.53％、20.24％、6.64％.