信阳大茶沟翅柃古茶茶叶品质评价

摘要

为明确翅柃古茶的经济价值,对翅柃古茶的茶叶内含物质进行检测,并将翅柃古茶的氨基酸、茶多酚类、咖啡碱、可溶性总糖、水浸出物含量5项指标检测结果与国内几个主要绿茶品种进行比较.结果表明:大茶沟古茶的游离氨基酸总量很低(0.90％),较西湖龙井等中国著名绿茶低72％ ～ 80％;茶多酚含量为12.40％,接近14％ ～18％的最佳品质范围,低于西湖龙井等著名绿茶,故苦涩味相对最淡;儿茶素总量为13.320％,略高于信阳毛尖等著名绿茶,其中酯型儿茶素含量极低,为0.01％,儿茶素类各组分的比例与信阳毛尖等著名绿茶相比差异巨大,儿茶素(C)是其绝对主体部分(11.01％),故滋味爽口,有涩味,苦味极淡;咖啡碱含量极低(0.30％),比西湖龙井等著名绿茶低约93％,故其苦味较西湖龙井等著名绿茶淡;可溶性糖含量为14.70％,比西湖龙井等5个绿茶茶样高359％ ～461％,在茶汤的甜醇度上优势明显;水浸出物含量为48.20％,比信阳毛尖高约10％,形成了信阳大茶沟古茶“鲜浓、爽口、甜醇、芳香”的口感特征,极具科研价值和开发价值.