影响大米抛光效果的工艺研究

摘要

以五常稻香大米为原料,采用调温抛光工艺,探讨抛光时的加水量、加水温度及抛光次数对抛光效果的影响.通过测定抛光后碎米率、电子显微镜观察大米表面光泽度的变化,确定最佳抛光工艺.结果表明:最佳抛光工艺为加水水温58～60℃、加水量为7.7 L·h-1、抛光次数2次.