超高麦芽糖浆生产工艺的探讨

摘要

麦芽糖浆是淀粉糖中的一个重要品种。人们对麦芽糖浆的喜爱是由于麦芽糖具有热稳定性高,吸湿性低,防腐作用强,在体内吸收不受胰岛素控制等优点。因此,麦芽糖浆中麦芽糖的含量直接关系着麦芽糖浆优良性能的发挥。麦芽糖浆也称为饴糖浆,其生产在我国有着悠久的历史,但古老的生产方法所得制品的麦芽糖含量较低,不足45％。