杨桃果脯的护色保形工艺研究

摘要

研究了杨桃果片在不同护色液中、不同护色条件下的护色效果,及其在不同保脆保形液中的保脆保形效果.结果表明,1.7 mol/L NaCl水溶液腌制、护色,0.090 mol/LCaCl2+0.34 mol/L NaCl水溶液保脆保形效果较好.