不同环境温度对六堡茶渥堆发酵的影响

摘要

为探明六堡茶渥堆发酵最佳工艺,实现标准化、精准化、智能控制化六堡茶生产技术,试验设茶叶含水量为26%,设六堡茶渥堆发酵环境温度A(35℃)、B(40℃)、C(45℃)3个处理,开展了六堡茶发酵研究。试验结果表明:各处理达到六堡茶发酵适度即渥堆以叶色变红褐,发出醇香,汤色转红为宜的要求,分别25、20、20 d;六堡茶以渥堆发酵环境温度为40℃的处理感官审评得分、汤色红色饱和度、水浸出物含量最高,酚氨比最低,表明该处理六堡茶发酵工艺较好,茶叶品质最好。试验结果还表明:六堡茶渥堆以发酵茶叶水分含量22%~26%,发酵环境温度控制在40℃效果为佳。