丁烯二酸及酯类的示波极谱测定

摘要

丁烯二酸有顺反异构体:顺式马来酸(MA)反式富马酸(FA)。MA可作油脂防腐剂、用于制造农药等;FA则是食品工业中的常用原料,可作罐头、饮料等的酸味剂。FA的酯类具有杀菌能力,常被作为防腐剂使用。尤其是富马酸二甲酯(DMF)和富马酸二乙酯(DEF)的优异的防腐性能更引起人们越来越多的重视。如面包中添加一定量的DMF,最长可保持475天不生霉。关于MA、FA的分析测定,已有不少的报道,但无人考虑它们与其酯类共存时的群体行为。我们认为MA、FA、DMF和DEF常会共存,由于结构相同,