桂花香型精酿啤酒糖化工艺研究

摘要

以浦城丹桂、大麦芽、酒花为主要原料,开发桂花香型精酿啤酒.通过单因素和正交实验研究了糖化温度、糖化时间和桂花添加量对酿造桂花香精酿啤酒的影响.结果表明,最优糖化工艺为糖化温度63℃,糖化时间为60 min,桂花添加量占酒花添加量的40%.采用上述最优糖化工艺结合普通精酿啤酒发酵工艺酿造的桂花香型精酿啤酒,各项指标符合GB/T4927中特种啤酒质量要求.产品外观色泽均匀,呈金黄色,口感细腻,无异味,泡沫持久,具有令人愉悦的桂花清香.