茶叶矿质元素浸出量与茶叶冲泡时间及冲泡次数的关系

摘要

研究了茶汤中茶叶１０种矿质元素（Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ａｌ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｓｒ、Ｂａ、Ｚｎ）的浸出量与茶叶冲泡次数以及冲泡时间的关系．结果表明：（１）茶叶中１０种元素的浸出量与茶叶冲泡次数之间具有显著的指数函数相关，相关方程为ｙ＝ａｅ－ｂｘ，１０种元素的浸出量与茶叶冲泡时间之间具有显著的对数函数相关，相关方程为ｙ＝ａ＋ｂｌｇｘ，各元素在两方程中的相关显著性均为α＜０．０１；（２）性质相近的元素，如Ｂａ与Ｓｒ在上述函数中的变化行为更为相近；（３）元素Ｋ、Ｚｎ、Ａｌ、Ｍｇ浸出比在３０％以上，可认为是易浸出元素，而元素Ｍｎ、Ｆｅ、Ｓｒ、Ｂａ、Ｃａ的浸出比低于３０％，可认为是较难浸出元素；（４）茶叶与茶汤之比为１∶１０，冲泡水温１００℃，冲泡时间２分钟，３泡茶汤已能充分利用茶叶中常见的人体营养元素Ｋ、Ｍｇ、Ｐ、Ｍｎ、Ｚｎ，元素浸出量与总浸出量之比在６０％以上．