早籼稻米的蛋白质含量及其氨基酸组成

摘要

分析了在早季和晚季种植的１６个早籼品种（组合）的精米蛋白质含量及其氨基酸组成。结果表明，稻米蛋白质含量及其氨基酸组成与栽培品种和栽植季节有关，早季略高于晚季，稻米蛋白质普遍缺乏赖氨酸和苏氨酸，并就分别作为稻米的第１和第２限制性氨基酸；各种氨基酸含量的高低顺序在不同品种中基本相似。均以谷氨酸、亮氨酸较高，色氨酸、蛋氨酸较低；蛋白质与氨基酸问题，必需氨基酸总量及天冬氨酸、侣氨酸、丝氨酸、精氨酸、蛋氨酸