新疆市售驴乳粉蛋白质含量和氨基酸组成分析

摘要

对3家不同企业生产的驴乳粉中蛋白质含量、17种氨基酸含量和氨基酸组成进行测定和分析,结果表明:驴乳粉平均含蛋白质17.5％,总氨基酸含量为15.84％,占蛋白质90.5％;驴乳粉氨基酸种类齐全,人体必需氨基酸占总氨基酸42.39％;按生驴乳总干物质含量和蛋白质含量进行折算,驴乳粉蛋白质含量和生驴乳蛋白质含量基本相符;驴乳粉的氨基酸组成和必需氨基酸占总氨基酸的比例和生驴乳接近.