石家庄市餐馆菜肴中食盐使用和消费者认知情况调查分析

摘要

目的:调查石家庄餐馆菜肴中食盐的使用情况,分析消费者认知情况.方法:使用2018年石家庄市32家餐馆就餐饮食状况调查数据分析,计算餐馆菜肴中食盐的使用量.结果:餐馆菜肴食盐的平均用量为1.43g/100g,正定和赵县的使用量分别为1.41 g/100g、1.50 g/100g.每烹饪100g菜品,煎菜食盐用量最高为1.75g,炸菜最低0.95g.就餐消费者调查显示:身体质量指数(BMI)有统计学差异(P<0.05),不同性别人群在外就餐或点外卖之间有统计学意义(P<0.05),其它在知信行方面均无统计学意义.结论:餐馆菜肴中食盐用量偏高,消费者对低盐和盐与高血压关系认知程度和行动力低,应加强宣传教育,开展减盐行动,提倡清淡少盐饮食,降低餐馆就餐者食盐(钠)消费量.