全酶法同时制取超高麦芽糖及高蛋白米粉

摘要

对以大米为原料，采用全酶法同时试制超麦芽糖浆和高蛋白粉粉进行了研究。结果表明 ：使用高温α－淀粉酶在低ＤＥ值下具有很好的液化彻底性，而普通α－淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为８０％左右的非结晶性麦芽糖浆。