全酶法制备超高麦芽糖浆工艺

摘要

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆.以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加晕和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t原料,糖化结束DE值控制在48%左右.选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准.