三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征

摘要

利用淀粉与三偏磷酸钠的交联反应, 通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒膨胀程度并使其停留在不同的溶胀阶段,详细研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征,即随着淀粉颗粒交联程度的降低,颗粒的膨胀历程由中心脐点处爆裂膨胀方式转化为颗粒整体向外的均匀膨胀方式.