惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响

詹仲刚; 张慜

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惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响

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研究了黄瓜切片在10℃,氙气压力0.3 Mpa条件下的变化情况,黄瓜采后在空气常压,氙气0.1,0.2,0.3 Mpa压力下放置12,24,48 h后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,并且作了氮气,氪气及氩气的对照.研究了黄瓜在0.3 Mpa氙气处理24 h后呼吸强度的变化,处理后的呼吸强度比对照组有明显的下降.

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来源
《食品与生物技术学报》|2005年第3期|16-18|共3页
作者
詹仲刚; 张慜;
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作者单位

江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类贮藏;
关键词
惰性气体; 过氧化物酶; 多酚氧化酶;
入库时间 2022-08-17 12:22:33

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