食品基质中不同金黄色葡萄球菌肠毒素基因型表达差异研究

摘要

目的 比较研究食品基质中不同金黄色葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxins,SEs)基因型的蛋白表达差异,为预防金黄色葡萄球菌食物中毒提供参考依据.方法 采用特异性聚合酶链反应方法(polymerase chain reaction,PCR)对食品中分离的金黄色葡萄球菌菌株进行肠毒素基因型检测;选择sea、seb、sec、sed等基因型阳性菌株,分别接种于胰酪大豆胨液体培养基(trypticase soy broth,TSB)、牛奶、鸡肉中,按照GB 4789.10—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验方法》酶联免疫吸附试验法(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)定量检测TSB培养基、牛奶和鲜鸡肉中不同金黄色葡萄球菌肠毒素基因型的蛋白表达量.结果 30株金黄色葡萄球菌中检测到14株肠毒素基因型阳性菌株,所占比例为46.67％,其中sea基因携带率最高(16.67％),而seb、sec、sed、seh则各占6.67％.肠毒素A(staphylococcal enterotoxin type A,SEA)在TSB、牛奶、鸡肉3种基质中的平均表达量为7.37 ng/mL,高于SEB、SEC、SED;不同基质环境对肠毒素的表达具有一定影响,如SEA、SEB、SEC、SED在TSB中的表达水平最高,平均表达量为9.04 ng/mL,牛奶次之,鸡肉最低.结论 肠毒素基因型的表达与菌株自身的调控及环境作用密切相关,本研究对肠毒素的产生机制进行初步了解,有助于进一步降低食物中毒风险.