工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析

摘要

目的 分析和评价工厂化循环水养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus)的营养价值、质构特性和食用安全性.方法 根据相关检测标准,测定珍珠龙胆石斑鱼的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、重金属、农残药残等的含量和质构特性,并进行营养评价.结果 该养殖模式下,珍珠龙胆石斑鱼蛋白质含量高达19.51％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的40.68％,符合国际通用的理想模式;呈味氨基酸占氨基酸总量的37.76％,必需氨基酸指数95.79,氨基酸平衡效果好,营养价值和保健价值高;脂肪含量高,多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的45.47％;维生素E含量十分丰富;重金属、农残等安全性指标均符合相关标准要求,食用安全性高.结论 工厂化循环水养殖的珍珠龙胆石斑鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的海产鱼类,具有较高的食用和保健价值.