基于食品组学技术的干邑白兰地真假鉴别研究

摘要

目的 建立一种基于食品组学技术对干邑白兰地真假鉴别的方法.方法 白兰地样品过0.45μm滤膜,在高分辨质谱Full MS/dd MS2扫描模式下采集数据,采用Compound Discoverer 3.0对样品数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和差异分析,并通过mzCloud网络数据对干邑白兰地中的化合物检索鉴定.结果 PCA分析显示真假白兰地和同一品牌不同等级的白兰地均可以实现明显区分.根据差异化合物的母离子的精确质量数、母离子同位素组成及二级质谱信息鉴定出19种化合物,这些化合物在真假酒样中含量不同.结论 该方法简单、快速、准确,为干邑白兰地的真假鉴别及组分鉴定提供参考.