改进的国标方法测定炒货类食品的可食部分与果壳中铝元素含量及其食用风险性探讨

摘要

目的 研究炒货食品可食部分与果壳中铝元素含量对人体摄入铝水平的影响,评估人体的食品安全风险暴露水平.方法 采用HNO3+H2O2+HF的酸消解体系进行微波消解前处理,运用电感耦合等离子体质谱法对炒货食品中可食部分与果壳的铝元素进行检测.通过对比每个样品的2部分数据,得出风险评估结果.结果 本方法在铝浓度为0～100 μg/L范围内线性良好(r=0.9998),国家标准物质小麦、辽宁大米、茶叶的检测值都位于定值区间内,实际样品6次测定的相对标准偏差为3.45％,检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.3 mg/kg.瓜子、花生、榛子样品的果壳部分铝含量高于可食部分,松子的果壳部分铝含量要低于可食部分,开心果的检测结果未发现明显规律性.结论 为避免铝暴露量过高的风险,在炒货食用方式上,应注意减少与果壳的过多接触.