零售鸡肉中沙门氏菌的半定量风险评估研究

摘要

目的在调查了解南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染情况的基础上,对零售鸡肉中沙门氏菌进行半定量评估,预测南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染的风险,并提出降低风险的预防措施。方法根据国际食品法典委员会(CAC)推荐的微生物风险评估的4个步骤,应用半定量风险评估软件(risk ranger),结合流行病学调查和微生物检测的数据,对鸡肉中沙门氏菌污染的风险进行半定量评估。结果南京市居民每人每天因食用被沙门氏菌污染的鸡肉而发生食物中毒的概率为2.1×10-7,每年因沙门氏菌污染鸡肉而引发食物中毒的人数为636人,风险等级为45。结论南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染的风险程度为中度风险,人群感染鸡肉沙门氏菌的风险与人群的感染剂量、交叉污染、加工处理的方式等因素有关,未来应加强监管。