光棘球海胆性腺氨基酸组成的研究

摘要

于2006年5、6、8月测定了光棘球海胆Strongylocentrotus nudus雌、雄个体性腺中氨基酸含量及组成。结果表明：光棘球海胆氨基酸含量为30．75％～48．52％（质量分数，下同），其中鲜味氨基酸含量为15．33％～21．84％，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42．67％-52．50％，鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的43％以上。光棘球海胆中甘氨酸含量最高（3．76％～5．02％），谷氨酸含量（2．99％～4．79％）次之；雌、雄个体以及排放精、卵时其氨基酸组成变化较大；过熟及迟熟的海胆无论是氨基酸总量，还是必需氨基酸、鲜味氨基酸含量都低于早期成熟海胆；雄性海胆性腺鲜味氨基酸含量高于雌性，因此雄性更美味。研究表明，生产中采集海胆最好在海胆早期成熟阶段，在海胆成熟后期自然排放之前采收完毕。