杂交海胆性腺氨基酸组成的研究

摘要

测定了父本、母本性腺丰满期三个月的杂交海胆(Strongylocentrotus intermedius ×S.nudus)氨基酸组成.结果表明,杂交海胆氨基酸含量(400.5～490.8 mg/g)、必需氨基酸含量占氨基酸总量的百分比(46.33%～51.09%)和鲜味氨基酸含量(169.5～228.4 mg/g)均较高,鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量超过41%.杂交海胆中甘氨酸含量最高(41.1 mg/g～56.1 mg/g),谷氨酸含量(33.9～49.1 mg/g)次之.杂交海胆棘颜色深浅与氨基酸组成差别不大.杂交海胆蛋氨酸含量、蛋氨酸与缬氨酸含量均略高于父本、母本,海胆味较浓.