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保护剂在乳酸菌冻干过程中的应用

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摘要

综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点.

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来源
《乳业科学与技术》|2006年第4期|155-157,165|共4页
作者
徐致远; 刘荣; 郭本恒; 李保国;
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作者单位

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

上海理工大学低温生物医学与食品冷冻研究所;

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

上海理工大学低温生物医学与食品冷冻研究所;

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正文语种 chi
中图分类工业微生物学;
关键词
保护剂; 乳酸菌; 冻干;

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